Käse aus der Tropfsteinhöhle
Vor sechs Jahren hatte Juliane Schmitz die Idee, ihren Käse in der Atta-Höhle reifen zu lassen. Dadurch entwickelt dieser ein ganz besonderes Aroma.
Jeden Montag fährt ein Angestellter der Käserei „Jule’s Käsekiste“ mit einem Transporter vollgepackt mit Käse aus dem im Bergischen Land gelegenen Much ins 60 km entfernte Attendorn. Hier liegt die bekannte Atta-Höhle. Sie gilt als die schönste und bekannteste Tropfsteinhöhle Deutschlands. Hundertausende Besucher ziehen die Tropfsteingebilde jährlich in ihren Bann. In einem Nebenarm der Höhle lagert Juliane Schmitz ihren Käse.
Die 43-Jährige führt gemeinsam mit ihrem Mann Rainer den Hof und die Käserei Jule’s Käsekiste in Much-Reinshagen im Kreis Rhein-Sieg in Nordrhein-Westfalen. Auf ihrem Betrieb halten sie derzeit 90 Milchkühe. Die Käserei hat Juliane Schmitz vor 16 Jahren aufgebaut. Die Milch aus dem eigenen Betrieb verarbeitet Juliane Schmitz in der Käserei zu verschiedenen Rohmilchkäsesorten. Vor sechs Jahren hatte die engagierte Krankenschwester, die erst auf dem zweiten Ausbildungsweg in die Landwirtschaft fand, die Idee für den Höhlenkäse. „In der Vermarktung braucht man immer wieder etwas Neues. Käse ist Käse, da ist es schwierig seinen Kunden die nötige Abwechslung zu bieten“, erzählt die Käserin. „Außerdem musste das Platzproblem gelöst werden.“ Die Räumlichkeiten für die Lagerung des Käses sind bis heute sehr begrenzt. „Auf einmal kam mir die Idee für den Höhlenkäse“, berichtet sie.
Den vollständigen Artikel können Sie in Ausgabe 6/2011 von Hof Direkt lesen.
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Autor: Lena Buchholz
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