Backen mit Gewinn
Die Mitglieder der Betriebsgemeinschaft Lindenhof leben ihr eigenes Lebenskonzept. Von wirtschaftlichen Zwängen befreit sind sie deshalb nicht. Jeder Betriebszweig muss sich rechnen – auch die Backstube.
Kurz nach Mitternacht ist es ruhig auf dem Lindenhof in Eilum, einem 200-Seelen-Dorf bei Braunschweig. Wer sich zu nachtschlafender Stunde hierher verirrt, dem steigt zuallererst der Duft von frisch gebackenem Brot in die Nase. Rund 14 verschiedene Sorten Brot werden hier hergestellt. Der Lindenhof wirtschaftet nach den Richtlinien des Bioland-Verbandes; alle Backwaren haben Bioqualität. Arbeitsbeginn in der Lindenhof-Backstube ist stets um 7 Uhr – abends! Dieser Arbeitsrhythmus hat sich in Eilum bewährt. Denn überwiegend werden Vollkorn-Backwaren hergestellt, die bis zum nächsten Morgen noch keine Qualitätsverluste zu verzeichnen haben, und für die Mitarbeiter ist es deutlich angenehmer, am späten Abend zu backen, als mitten in der Nacht wie anderenorts. Spätestens um 1 Uhr nachts ist Feierabend in der Backstube. Dann liegen alle Brote in den Bäckerkisten zum Abkühlen, der große Backtisch und die Knetmaschinen sind gereinigt und bereit für den nächsten Morgen, an dem ein Mitarbeiter...
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