Eis: Pflanzenfett statt Milchfett
Eis ist ein Milchprodukt, möchte man meinen. Es enthält Milch, Butter, Sahne und je nach Sorte weitere Milchprodukte wie Crème fraîche oder Joghurt. So muss Sahneeis nach den Bestimmungen des deutschen Lebensmittelbuches mindestens 18 % Milchfett (Butterreinfett) enthalten. Bei industriell hergestelltem Speiseeis muss Cremeeis mindestens 10 % Milchfett enthalten. Cremig ist industriell hergestelltes Eis fast immer, da gibt es keinen Grund zur Beschwerde. Doch ein genauer Blick aufs Zutatenverzeichnis zeigt: Die Cremigkeit kommt nicht vom Milchfett. Steht nur „Eis“ auf der Packung, haben die Hersteller wahrscheinlich einen großen Teil des Milchfetts durch Pflanzenfett, hauptsächlich Palm- und Kokosfett, ersetzt. Die Hersteller begründen dies mit den veränderten Geschmäckern der Verbraucher. Der schwere buttrige Geschmack sei weniger gefragt. Ersetzt man das Butterreinfett durch Pflanzenfett, wird das Eis leichter im Geschmack, die sonstigen Inhaltsstoffe wie Früchte oder andere Aromen...
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