Kohl & Co
Rot, weiß oder grün, als Blume oder in Rosen, Chinakohl oder Kohlrabi – im Winter hat Kohl Saison.
Kohl gilt als das klassische Wintergemüse und die alte Weisheit „Der beste Kohl hat Frost erlebt“, hat nach wie vor Bestand. Insbesondere für Grünkohlfans ist es fast schon Frevel, das krause Gemüse vor dem ersten Frost zu verzehren. Wobei es nicht der Frost selbst ist, der den Kohl süßer macht, sondern seine Folgen: „Wenn es kälter wird, verbraucht die Grünkohlpflanze weniger Zucker, behält ihn also in sich, gleichzeitig aber läuft durch den Einfluss des Lichts die Zucker bildende Photosynthese weiter: Je länger der Grünkohl bei Frost auf dem Feld steht, desto süßer wird er“, das haben Wissenschaftler herausgefunden. Blatt oder Kopf? Kohlarten werden in Kopfkohl und Blätterkohl eingeteilt. Zu den Kopfkohlarten gehören Weiß- und Rotkohl, Wirsing und Spitzkohl sowie Rosenkohl. Blätterkohlarten sind Grünkohl und Chinakohl. Bei Blumenkohl und Broccoli werden die Blütenanlagen verzehrt. Das steckt in ihm Gemüse ist gesund, das trifft auf Kohl in besonderem Maße zu. Kohl enthält sehr viel...
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