Schmankerl aus Österreich
Liebhaber der österreichischen Küche kommen bei diesen Rezepten auf ihre Kosten.
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Palatschinken
Zutaten (für 4 Personen):
Für den Teig:
250 ml Milch
1 Ei
Salz
1 Teelöffel Zucker
150 g Mehl
2 Esslöffel Öl
Für die Füllung:
3 Eigelb
4 Esslöffel Butter
3 Esslöffel Zucker
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
250 g Magerquark
100 ml Sahne
4 Esslöffel Rosinen
Butter für die Form
Für den Guss:
1 Ei
125 ml Milch
2 Esslöffel Speisestärke
3 Esslöffel Zucker
Puderzucker
Zubereitung:
Für den Teig Milch, Ei, eine Prise Salz, Zucker und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Öl in einer Pfanne erhitzen und darin nacheinander acht dünne Pfannkuchen ausbacken.
Für die Füllung Eigelb, Butter, Zucker und Zitronenschale schaumig rühren. Quark, Sahne und Rosinen unterziehen. Quarkmasse auf die Pfannkuchen verteilen, aufrollen und nebeneinander in eine gebutterte feuerfeste Form legen.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Für den Guss Ei, Milch, Speisestärke und Zucker verquirlen, über die Palatschinken gießen, im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten goldbraun backen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
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Gutes vom Schaf. Wolle, Felle, Fleisch, Milch, Käse. Gerhard Fischer, Regina Kuhn, Hugo Rieder, Fridhelm Volk. 2005. 94 S., 70 Farbf., 8 Zeichn., geb. ISBN 978-3-8001-4375-7. € 17,90
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Hausschlachten. Schlachten, Zerlegen, Wursten. Bernhard Gahm. 5., aktualisierte Aufl. 2008. 168 S., 107 Farbf., 5 Zeichn., kart. ISBN 978-3-8001-5555-2. € 19,90
