Fleisch vermarkten – die Menge macht’s
Wie sieht es mit der Rentabilität der hofeigenen Fleisch- und Wurstvermarktung aus? Wir haben nachgerechnet.
Wolfgang und Susanne Müller* führen einen Ackerbaubetrieb mit Schweinehaltung. Fleisch und Wurst ihrer eigenen Schweine vermarkten sie direkt. Die Vermarktung erfolgt über den Hofladen. Ein 70 m2 großer Raum bietet Platz für eine große Kühltheke mit Fleisch und Wurst aus der eigenen Tierhaltung. In einfachen Holzregalen finden die Kunden ein Vollsortiment mit Obst, Gemüse und Trockenprodukten. Die Investition für den Laden samt Einrichtung beträgt 70000 €. Einen Überblick über die Kosten gibt Tabelle 1. Derzeit vermarkten Müllers ein Schwein pro Woche über den Hofladen und erwirtschaften damit einen Umsatz von 1000 €/Woche. Der Hofladen ist 50 Wochen im Jahr geöffnet. Damit trägt die Direktvermarktung von Fleisch und Wurst 50000 € zum Jahresumsatz des Ladens von 120000 € bei. Das entspricht einem Umsatzanteil von 42 %. Wie steht es um die Wirtschaftlichkeit der Schweinefleischvermarktung? Wie sieht es aus, wenn es Familie Müller gelingt, jede Woche Fleisch und Wurst von zwei...
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Pökeln und Räuchern. Franz Doppler, Roman Eibensteiner, Josef Niklas. 2004. 200 S., 64 Farbf., 19 Zeichn., 50 Tab., kart. ISBN 978-3-8001-4612-3. € 19,90
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Gutes vom Schaf. Wolle, Felle, Fleisch, Milch, Käse. Gerhard Fischer, Regina Kuhn, Hugo Rieder, Fridhelm Volk. 2005. 94 S., 70 Farbf., 8 Zeichn., geb. ISBN 978-3-8001-4375-7. € 17,90
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Hausschlachten. Schlachten, Zerlegen, Wursten. Bernhard Gahm. 5., aktualisierte Aufl. 2008. 168 S., 107 Farbf., 5 Zeichn., kart. ISBN 978-3-8001-5555-2. € 19,90
