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Lange Reifezeiten verringern den Laktosegehalt von Käse
Je länger ein Käse reift, desto weniger Laktose enthält er. Das hat die Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft (LVBM) in ihrem Expertentipp erläutert.
Laktose sei ein natürlicher Bestandteil von Milch. Abhängig von der Herstellungsweise hätten verschiedene Milchprodukte unterschiedlich hohe Laktosegehalte. So seien Hartkäse wie Bergkäse oder Allgäuer Emmentaler sowie Schnittkäsesorten aufgrund ihrer langen Reifezeit laktosefrei. Weichkäsesorten, etwa Camembert oder Brie, reiften dagegen nicht so lange und könnten daher Spuren von Milchzucker enthalten, betonte die LVBM. Mit einem Laktosegehalt von weniger als 0,2 g pro 100 g Käse seien diese Sorten meist aber auch für Menschen verträglich, die unter einer Laktoseintoleranz litten.
Autor: AgE
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