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Sparschäler
Forscher der Hochschule Konstanz haben eine Maschine entwickelt, die Früchte extrem sparsam, genau und hygienisch schält und schneidet. Der Clou ist Einsatz von Bildverarbeitungsverfahren.
Eine Kamera taste das Lebensmittel ab. Im Anschluss durchlaufen die gewonnenen Daten eine Software, die das Schneidwerkzeug steuert. Dadurch wird der Schälvorgang exakt an die Anatomie der Frucht angepasst und die Abfallmenge verringert. Außerdem wird der Schnitt nicht mit Klingen, sondern mit einem messerscharfen Wasserstrahl ausgeführt. Im Vergleich zu herkömmlichen Methoden ist dieses Verfahren hygienischer. Außerdem kann eine längere Haltbarkeit des Schnittguts erreicht werden, weil das Fruchtfleisch weniger stark verletzt wird. Das verringert auch den Oxydationsprozess. So verfärben sich Apfelstücke erst nach einigen Tagen. Das Verfahren ist mittlerweile patentiert, betonte die Universität. Außerdem habe ein Industriepartner Interesse an der Produktion der Anlage. AgE
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Pökeln und Räuchern
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Pökeln und Räuchern. Franz Doppler, Roman Eibensteiner, Josef Niklas. 2004. 200 S., 64 Farbf., 19 Zeichn., 50 Tab., kart. ISBN 978-3-8001-4612-3. € 19,90
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Gutes vom Schaf. Wolle, Felle, Fleisch, Milch, Käse. Gerhard Fischer, Regina Kuhn, Hugo Rieder, Fridhelm Volk. 2005. 94 S., 70 Farbf., 8 Zeichn., geb. ISBN 978-3-8001-4375-7. € 17,90
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Hausschlachten. Schlachten, Zerlegen, Wursten. Bernhard Gahm. 5., aktualisierte Aufl. 2008. 168 S., 107 Farbf., 5 Zeichn., kart. ISBN 978-3-8001-5555-2. € 19,90
