Fasan in Walnusssoße
Zutaten (für 4 Personen):
2 junge Fasane
küchenfertig)
Salz
Pfeffer
200 g fetter Speck
150 g Suppengemüse
3 Wacholderbeeren
200 ml Apfelsaft
4 cl Weinbrand
100 ml Sahne
4 Esslöffel Mehl
300 g grüne Trauben
80 g Walnusskerne
1 Esslöffel Butter
Zubereitung:
Fasane innen und außen waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Keulen am Rumpf festbinden, Flügel unterschlagen. Fasanenbrüste mit einigen Speckscheiben belegen und mit Küchengarn festbinden. Restlichen Speck würfeln. Suppengemüse putzen, waschen und klein schneiden. Speckwürfel in einem Bräter auslassen, Fasane hineingeben und rundherum anbraten. Wacholderbeeren zerdrücken, Gemüse zufügen, alles kurz schmoren lassen. Fasane herausnehmen. Apfelsaft und Weinbrand angießen, Bratenfond loskochen. Sahne und Mehl verrühren, einrühren, einmal aufkochen lassen. Fasane wieder zufügen, etwa 30 Minuten bei geringer Hitze schmoren lassen. Fasane herausnehmen, Speck und Küchengarn entfernen, Fasane warm halten. Soße durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Trauben waschen, trocken tupfen, mit Walnüssen in erhitzter Butter kurz schwenken, in die Soße geben. Fasane mit Soße, Nüssen und Trauben auf Tellern anrichten.
Tipp: Nach Wunsch Fasan mit klein geschnittenen Speckstreifen garniert servieren. Dazu passen in Scheiben geschnittene Knödel und gedünsteter Weißkohl.
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