Gans mit Pilz-Kürbis-Füllung
Zutaten (für 4 bis 6 Personen):
1 küchenfertige Gans (etwa 6 kg)
Pfeffer, Salz
2 Zwiebeln
500 g frische Pilze (Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze)
700 g festes Kürbisfleisch
30 g Butter
50 g gewürfelter Schinkenspeck
1 Bund Petersilie
geriebene Muskatnuss
250 ml dunkles Bier
Soßenbinder
2 bis 3 Esslöffel Schmand
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen. Gans innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
Gemüse putzen. Kürbisfleisch in 1 cm große Würfel teilen, Zwiebeln würfeln. Speck in der heißen Butter zerlassen, Zwiebeln zugeben und hellbraun braten. Pilze und Kürbis zufügen. Petersilie hacken, mit Salz, Pfeffer und Muskat unter die Masse ziehen, Gans füllen.
Gans in einen Bräter setzen, die Hälfte des Bieres angießen. Gans zugedeckt im vorgeheizten Ofen 2 1/2 Stunden braten. Dann die Gans mit Bier einpinseln und nochmals 30 Minuten offen in den Ofen schieben, bis die Haut kross ist.
Fond mit etwas Wasser angießen und lösen, in eine Pfanne gießen, Fett abschöpfen und den Fond mit Soßenbinder aufkochen. Füllung aus der Gans nehmen und mit Schmand abschmecken.
Tipp: Dazu passen Klöße und Feldsalat. Besonders dekorativ ist, einen Kürbis auszuhöhlen und die Füllung darin zu servieren.
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