Bunter Salat mit Ei und Speck
Zutaten (für 4 Personen):
4 Eier
1 Eichblattsalat oder Lollo rosso
250 g Kirschtomaten
3 Frühlingszwiebeln
1 Bund Kerbel
Salz,
Pfeffer
2 Teelöffel Honig
Saft und dünn abgeriebene Schale von 1 Biozitrone
8 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Brühe
100 g Frühstücksspeck (in dünnen Scheiben)
Fruchtiger Blattsalat mit Ziegenkäse und Walnüssen
Zutaten (für 4 Personen):
200 g gemischter Blattsalat
100 g Walnüsse
4 kleine Birnen
50 g Himbeeren
Saft von 1 Zitrone
1 Teelöffel Honig
1/2 Vanilleschote
2 Esslöffel Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 kleine Ziegenkäse à 30 g
Salat mit Schafskäse
Zutaten (für 4 Personen):
300 g gemischter Salat (z. B. Mini-Romana-Salat, Rauke, Frisée, Salatherzen)
2 Zwiebeln
2 Tomaten
1/2 Salatgurke
1 gelbe Paprikaschote
200 g Schafskäse
250 g saure Sahne
3 bis 4 Esslöffel Zitronensaft
1/2 Teelöffel Senf
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Petersilie
250 g Baguette
Salat mit Pute und Brotchips
Zutaten (für 4 Personen):
360 g frische Putenbrus
3 Esslöffel Olivenöl
1 Baguette
40 g Frisée-Salat
40 g Rucola
40 g kleinen Feldsalat
40 g Lollo bianco
40 g roter Baby-Mangold
je 2 Zweige Estragon, Kerbel, Petersilie und Dill
12 Kirschtomaten
4 Radieschen
2 Esslöffel Weißweinessig
6 Esslöffel Rapsöl
1 Teelöffel Dijon-Senf
Salz, Zucker und Pfeffer
Dreierlei Stockbrot
Zutaten (ergibt 12 Brote):
Für den Grundteig:
750 g Mehl
375 ml lauwarmes Wasser
1 Teelöffel Salz
1 1/2 Päckchen Trockenhefe
Für das Schinken-Zwiebel-Brot:
1 Zwiebel
1 Esslöffel Öl
50 g Katenschinkenwürfel
8 Scheiben Bacon
Für das Tomaten-Peperoni-Brot:
2 milde, eingelegte Peperoni
6 getrocknete Tomaten
1 Teelöffel getrockneter Thymian
Öl für die Stöcke
Für den Dip:
350 g leichte Mayonnaise
1 Esslöffel Tomatenmark
200 g Crème fraîche
1 Esslöffel Zitronensaft
2 Knoblauchzehen
Zucker
Edles Erdbeerdessert
Zutaten (für 4 Personen):
500 g Erdbeeren
50 g Puderzucker
100 g weiße Kuvertüre
300 ml Sahne
1 Limette
500 g Ricotta
etwas Zitronenmelisse
Mohn-Apfel-Auflauf
Zutaten (für 4 Personen):
4 Brötchen
500 g rotschalige Äpfel
Saft von 1/2 Zitrone
4 Eier
500 ml Milch
3 Esslöffel Zucker
250 g Mohnfüllung
30 g Butter
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Pökeln und Räuchern
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Pökeln und Räuchern. Franz Doppler, Roman Eibensteiner, Josef Niklas. 2004. 200 S., 64 Farbf., 19 Zeichn., 50 Tab., kart. ISBN 978-3-8001-4612-3. € 19,90
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Die Hofkäserei. Planung, Einrichtung, Produktion, 32 Käserezepte. Marc Albrecht-Seidel, Luc Mertz. 2006. 226 S., 96 s/w-Fotos u. Zeichn., 82 Tab., kart. ISBN 978-3-8001-4209-5. € 29,90
Der Hofladen
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Der Hofladen. Marketing, Planung, Werbung. Matthias Gebhard-Rheinwald. 2005. 128 S., 11 Farbf., 95 sw-Abb., 4 Farbtafeln, kart. ISBN 978-3-8001-4183-8. € 29,90
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Direkt vermarkten. Ideen für Klassiker und Spezialitäten. Franz Aichinger, Veronika Gravogl, Elisabeth Mayer-Reithofer, Wolfgang Oberrisser, Martina Piribauer, Agnes Riegler, Karl Stückler. 2004. 224 S., 27 Farbf., 22 Zeichn., 26 Tab., kart. ISBN 978-3-8001-4611-6. € 19,90
Gutes vom Schaf
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Gutes vom Schaf. Wolle, Felle, Fleisch, Milch, Käse. Gerhard Fischer, Regina Kuhn, Hugo Rieder, Fridhelm Volk. 2005. 94 S., 70 Farbf., 8 Zeichn., geb. ISBN 978-3-8001-4375-7. € 17,90
Hausschlachten
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Hausschlachten. Schlachten, Zerlegen, Wursten. Bernhard Gahm. 5., aktualisierte Aufl. 2008. 168 S., 107 Farbf., 5 Zeichn., kart. ISBN 978-3-8001-5555-2. € 19,90
