Rehmedaillons mit Birnen-Minz-Kruste
Zutaten (für 4 Personen):
8 Rehmedaillons (à ca. 80 g)
Salz
Pfeffer
4 Esslöffel Öl
100 g frische Preiselbeeren
3 Esslöffel Butter
500 ml Wildfond
4 Esslöffel Preiselbeergelee
dunkler Soßenbinder
8 Birnenhälften aus der
Dose
4 cl Williamsbrand
3 Esslöffel feines Paniermehl
2 Eigelb
1 Esslöffel gehackte Minze
Zubereitung:
Rehmedaillons trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, in erhitztem Öl von beiden Seiten anbraten und herausnehmen. Preiselbeeren waschen, trocken tupfen, 1 Esslöffel Butter im verbliebenem Bratsud schmelzen, Preiselbeeren zufügen, kurz schwenken, mit Wildfond ablöschen und etwas einkochen lassen. Preiselbeergelee einrühren, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit etwas Soßenbinder binden. Backofen auf 180 °C vorheizen. Vier Birnenhälften würfeln, in 1 Esslöffel Butter kurz dünsten, mit Williamsbrand ablöschen, etwas abkühlen lassen. Paniermehl, Eigelb und Minze unterrühren. Rehmedaillons in eine gefettete Auflaufform setzen, mit der Birnen-Minz-Mischung bestreichen, im vorgeheizten Ofen etwa 5 bis 8 Minuten garen. Restliche Birnenhälften in Spalten schneiden und in restlicher Butter andünsten. Rehmedaillions nach Wunsch auf einem Gemüsebett anrichten, mit gedünsteten Birnenspalten und Preiselbeersoße servieren.
Tipp: Dazu schmecken Salzkartoffeln oder frische Nudeln.
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