Wildgulasch mit Pilzen
Zutaten (für 4 Personen):
1 kg Wildgulasch
Salz
Pfeffer
7 Esslöffel Öl
1,5 kg Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Flasche trockener Rotwein
1 Spritzer Rotweinessig
500 ml Wildfond
1 Esslöffel Paprikapulver
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Majoran
5 bis 8 Wacholderbeeren
500 g Mischpilze
2 Esslöffel Mehl
3 Esslöffel Sauerrahm
Zubereitung:
Wildgulasch mit Salz und Pfeffer würzen, mit 5 Esslöffeln Öl vermischen. Bräter erhitzen, Gulasch darin scharf anbraten und herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch würfeln, im verbliebenem Bratfett glasig dünsten. Tomatenmark einrühren, ca. 300 ml Rotwein angießen, Essig zufügen und etwas einkochen lassen. Restlichen Wein und Wildfond angießen, Paprikapulver, Kräuter, Wacholderbeeren und Fleisch zufügen, etwa 1,5 Stunden im geschlossenen Bräter köcheln lassen. Pilze putzen, klein schneiden, im restlichem Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aus dem Bräter nehmen, Soße durch ein Sieb passieren, Mehl mit Sauerrahm verrühren, in die Soße einrühren, einmal aufkochen lassen. Fleisch und Pilze zufügen, erhitzen und alles nochmals abschmecken.
Tipp: Wildgulasch mit Klößen und Rotkohl oder Zuckerschoten servieren.
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